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一桌年夜饭 满满皆是情!台湾vs平潭年夜饭 你属意哪一款?
2020-01-20 11:03:20 林小玉 来源:平潭时报  责任编辑:季亚军  

一桌团圆饭画好两岸同心圆。

农历新年即将到来,一家人围炉守岁,共迎新春,是每年岁末最重要的时刻。在这个阖家团圆的日子里,一起吃顿团圆饭是两岸同胞共有的传统习俗。记者近日走访了几位在岚台胞,了解台湾年夜饭习俗。台胞廖建昌告诉记者,虽然现在很多流程被简化,但台湾的年夜饭还有不少有趣味、寓意深远的习惯被传承下来。

那么,台湾的年夜饭都吃什么?平潭又有什么讲究?今天就让我们一起了解一下这顿“岚台合家欢”套餐。

前菜:做法不同,寓意相通

按照传统,台湾人在吃年夜饭前通常有个祭祖的环节,这个环节离不开“三生”,即鸡、鱼和肉,其中,鸡与鱼必须是完整的,选用的鸡必须是养足4个月的山地散养母鸡,吃起来才鲜嫩美味,另外,年夜饭中必须有鸡,还有一个由头就是,在闽南语中“鸡”与“家”同音,取“呷鸡起家”即发家兴旺之意。

再说到鱼,为了保鲜,祭祖用的鱼都是先上浆油炸,祭祀后,再在已冷的炸鱼上淋上用洋葱丝、姜丝、胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、红辣椒丝一起翻炒过的芡汁,这也就是台湾年夜饭常备的“五柳枝鱼”。这道鱼必须留头尾,意味着有头有尾,年年有余。

按照台湾风俗,年夜饭的佳肴多数要油炸,炸得越多就越兴旺,未来一年必定富足。这些岚台是相通的,在平潭,一道经典的油炸年菜非“炸糟鳗”莫属了。将海鳗鱼洗净,吸去水分,切去中间的大骨,顺骨纹斜将鳗鱼肉成两寸长、一寸宽的鱼片。再用老酒、红糟等调料浸润半小时,另将精面粉拌蛋,加少许红糟汁搅匀,便可下锅油炸。每次金黄鱼炸刚捞出油锅,一端上餐桌,孩子们都争前恐后地抢着吃。

硬菜:长年菜PK长面

台湾:长年菜也就是我们所说的芥菜,是台湾人年夜饭中必备菜,通常是将整株芥菜以清水煮食,在料理时,不去其头尾,寓有头有尾之意,同时不会用刀细切,才能绵延不绝,吃的时候必须从头吃到尾,表示吉利,吃之前长辈还会说一些吉祥话。

芥菜,因其茎叶长且久煮不烂的特性,象征“长长久久”。烹饪时,人们往往会加入长长的粉丝,寓意“长生不老”。

芥菜味道带苦,又因长年菜讲究整棵食用不可咬断,难以吞咽,因此也有部分人用带根的菠菜替代。

除了长年菜,台湾的老人还会准备卤笋干,“笋”取“顺”的谐音,希望今年吃了笋,来年万事顺利。

平潭:色泽洁白,细如发丝,质地柔润,除夕夜或者大年初一早上,在平潭,几乎家家户户都会煮长面和太平蛋,每个成员都必须来一碗,因为在民间,吃面是添福添寿的意思,是祈求“太平如意、福寿绵长”。

将线面投入沸水锅中,再加入菜、肉、虾等食材,汤汁浓稠、糊而不烂,软糯的面线缠绕着美味的汤汁,让人流连忘返。

其实,在很多老一辈人的眼中,过年就像过关,吃一碗热腾腾的长面,就像过生日吃长寿面一样,吃碗平潭线面,福寿绵长,这里不仅有长辈对晚辈的祝福,也有着对未来美好的期待,拉长了的面就像拉长了的幸福。

大菜:围炉PK火锅

台湾:在台湾,除夕夜要吃的年夜饭也被称为“围炉”,这是因为过去条件不好,大家吃年夜饭时桌下都会放个烧木炭的火炉,不但象征全家人和乐圆满,而且可以驱寒,一家大小在氤氲的氛围中,热乎乎地进食,充分感受幸福。如今条件好了,就以火锅、砂锅取代。

秒速时时彩除夕围炉必须吃得慢,而且是越慢越好,这样才能长长久久。至于菜肴,也是有讲究的,如,吃全鸡,意为“起家”;韭菜与久同音,有长久之意;萝卜又称菜头,取好彩头之意;另有“三元”——鱼圆、虾圆、肉圆,表示阖家团圆;还有炸食,象征兴旺;蒸食,表示蒸蒸日上等等。

另外还有“如意菜”炒什锦、豆腐“都福”、吃“腐乳肉”能“福禄”。这里还要提到的是吃鱼的习惯,这个与大陆很多地区都一样样,就是吃鱼的时候不能翻面,只能剔骨吃。

平潭:在平潭,很多人家里除了煮一些必备菜外,主要还是以吃火锅为主,因为平潭是个海岛,海鲜供应充足,因此各种海味料理就成了这顿除夕大餐的主角。配菜则会加入平潭本地鱼丸、鱼面、鱼滑等。还有一个是接受度很高的饺子,寓有“更岁交子”之意,代表着从此之后,一元复始,万象更新,而且饺子外形如元宝,还有招财进宝的意思,也有很多家庭用蛋饺、鱼饺代替。

其实,很多平潭人吃火锅,还有一个原因是御寒。平潭是个海岛,常年湿气重,不过大家挤挤坐在一起,吃着冒着热气的火锅,不仅可以抗寒,还能在桌子上联络感情。

辅菜:佛跳墙PK八珍炒糕

秒速时时彩台湾:年夜菜必备的一道辅菜就是“佛跳墙”,它有个好处,可以丰俭由人,任随己意下料。还有经典菜“笋丝扣元宝”,元宝也就是猪蹄膀,“笋丝扣元宝”就是红烧蹄膀配笋丝,发酵过的笋丝略有酸味,可减少蹄膀的油腻感,让人百吃不腻。

平潭:八珍炒糕寄托着在外漂泊的孩子对家乡的思念之情。八珍炒糕有个好听的名字,叫做“一团和气”,就是由多种食物和地瓜糊炒成的一种类似糕点的小吃,也为了体现军民一家亲而得名,是一道不吃不知道,一吃难自禁的美食。

秒速时时彩八珍炒糕还有个美丽的传说,相传平潭本不产地瓜,是在明朝嘉靖年间,有平潭人下南洋,偷偷带了地瓜苗,藏在船里带回了平潭。平潭的沙地,适合栽种地瓜。解放前,这地瓜是平潭人的主要食物。改革开放后,人们生活安稳了,聪明的海岛女人变幻着花样,做出无数种地瓜食物,而八珍炒糕便是应运而生。

点心:年糕发糕PK“天长地久”

台湾:在台湾的年夜饭中怎么能少让人年年高升的“年糕”呢?

年糕有不同的种类,烹饪方法也有所不同,台湾人一定会吃代表“甜甜蜜蜜、年年高升”的红糖年糕。常见的做法是将红糖年糕裹上面粉油炸制后作为点心上桌,咸味年糕则常用白年糕与白菜一起烹饪。

还有发糕,也称“发粿”,因为“发”象征发财。在制作过程中,发糕顶部会膨胀开裂,这样的裂缝越大象征“发”的财越多。

平潭:“月牙状,黄灿灿,外面酥,里面糯。”这些说的都是平潭的天长地久。“天长地久”一词在中国人的眼中有着美好的寓意,而在平潭人眼中,它不仅是个吉祥词,更是一道佳肴,充满着浓浓的家乡味。

平潭的“天长地久”是用地瓜、地瓜粉和糯米粉做皮,包入花生砂糖馅,油炸而成的一种甜点小食,除夕吃它,有苦尽甘来,一切向好之意。

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