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在岚台胞张先超:一起来“呷饭”啦!
2020-01-14 16:14:45  来源:东南网  责任编辑:张哲昊  

东南网1月14日讯(福建日报APP-新福建记者 林霞 通讯员 何燕)在平潭海坛步行街,有这样一家特别的餐饮店,它专注于烹饪台湾热炒小菜,“三杯鸡”、凤梨虾球、花生猪脚……这些想得到的台湾名菜都有;老板来自台湾高雄,在台湾已从事餐饮业27年,经验丰富,虽名叫张先超,却称自己的店为“老庄食堂”。“我喜欢中华传统文化,特别推崇庄子的思想。”他说。

去年11月,“老庄食堂”开业,因极具特色的“台味”受到食客的追捧。“常有台湾老乡来,以食物解乡愁;也有大陆食客来,享受美食之余畅聊两岸情。”张先超说。

“政策真的非常诱人”

从初次考察平潭到落地创业,张先超仅用了半年多时间。

2019年初,张先超首次来岚考察餐饮业,敏锐地发现平潭餐饮业的“缺口”。“在平潭,我吃过台湾卤肉饭、台湾牛肉面,但都没看到台湾热炒菜系。”张先超说,但他也有所担忧,平潭能接受台湾热炒菜系吗?

让张先超选择大胆踏出最后一步,来到这座陌生的岛屿创业,是平潭出台的惠台政策。去年,平潭出台《关于进一步支持和鼓励台胞来岚就业创业的办法(暂行)》,明确台胞投资的小微企业或个体工商户,连续纳税申报6个月以上的给予租金补贴;对个体工商户,给予50平方米以内80%的租金补贴(年补贴额最高3万元);对小微企业,给予200平方米以内80%的租金补贴(年补贴额最高6万元)。

“政策真的非常诱人,台胞青年在平潭创业,可以享受住房补贴、店面补贴、员工补贴等政策。在此之前有一家台湾五星级酒店向我抛出了‘橄榄枝’,但我最终选择‘登陆’,用台湾美食广结大陆好友。”张先超说,这里是台湾青年创业就业的热土,目前他正准备向有关部门申请相关政策。

张先超正在烹饪台菜 蔡起辉 摄

去年9月,张先超带着徒弟——来自高雄的蔡仁伯,来到平潭开启事业“又一春”。“师傅耿直、正义,当他对我说要去平潭开店时,我对这里一无所知,但二话不说就跟着来了。”蔡仁伯说,期待师徒俩携手在这里打拼出更广阔的前景,让更多的客人尝到我烹饪的美食。

“我从台湾背来调味品”

走进“老庄食堂”餐厨间,一眼可见排列整齐的调味品:味全高鲜、金兰酱油、朝天椒酱、老虎辣酱、冈山哈哈辣豆瓣……“这些调味品都是从台湾背过来的,辣酱够味儿,是吃牛肉面的绝配调料!”一旁的张先超向记者介绍。

张先超说,台湾的食材配料很多,仅酱油就有十几种,他习惯把“台味”调料带到平潭,如此方能煮一桌正宗台湾菜系。现场,张先超端来了一份台湾“三杯鸡”,这是台湾赫赫有名的家常菜,也是“老庄食堂”的主打特色菜——烹调需使用一杯台湾米酒、一杯酱油、一杯黑麻油(或香油),故得名“三杯”。“用的是台湾胡麻油,在台湾被视为月子餐必备用油。”张先超说。

开业以来,每隔一个月回台湾“进货”,是张先超来岚经营“老庄食堂”一直坚持的事情。“保证调味品得以及时供应,还能保证烹饪正宗的台湾风味。”张先超说,乘坐“海峡号”“丽娜轮”往返方便,进货渠道通畅,就不愁“爆单”啦!

张先超(左)与蔡仁伯(右)在研发菜品 蔡起辉 摄

“老庄食堂”已“虏获”一群食客的心。“目前店里只有我和徒弟俩人,有时候一来就是5、6桌客人,我常常跟他们说‘吃饭可能要排队哦’,他们却愿意依次等待品尝台湾菜。”张先超说,尽管开业以来忙个不停,但食物常常得到客人的认可,心里倍感安慰。

“这里有许多温暖的时刻”

回顾来岚后的故事,张先超用“温暖”一词来概括。

去年11月,张先超领取了崭新的个体户营业执照。此前,他曾到平潭台胞台企服务中心申请个体户营业执照,享受到高效、便捷的服务。接待张先超的工作人员是台胞,乡音倍感亲切。“闽南语交流‘无距离’感,办件‘一个窗口进,一个窗口出’,效率特别高,所有的流程他们都帮我安排好了。”张先超说。

张先超还爱上了平潭的海蛎饼,这是一种由紫菜、包菜、海蛎组成的当地特色小食,他吃出了“家乡的味道”。“平潭海蛎饼与台湾嗲饼一样,不同在于是否加酱料。”张先超说,第一次品尝时以为是台湾嗲饼,一瞬间让他想到了儿时时光,亲切而又熟悉。

秒速时时彩在张先超看来,食物可以饱腹,也可以传递温情,他在平潭交到了不少好友,他们常常组团游平潭,去过将军山,逛过海坛古城,感受到平潭风的力量。“平潭的风成就了平潭人爽快义气的性格。”张先超说,不久前他和朋友到乡村采风,吃到当地阿嬷们的盐煮花生,好开心啊!


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